Mil-folhas de Tilápia Com Purê de Banana-da-terra
Ingredientes
- 10 bananas-da-terra bem maduras com casca (ou 1 quilo e meio)
- 100 gramas de manteiga
- Sal, açúcar a gosto
- 10 filés de tilápia
- Sal, pimenta-do-reino preta moída a gosto
- Uma colher de sopa de alho picado
- 2 xícaras de chá de farinha panko
- Óleo para fritar
- Suco de 3 limões galegos peneirados (ou um quarto de xícara de chá)
- 300 mililitros de azeite
- Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
- Meia colher de sopa de açúcar
Modo de Preparo – Purê de banana
- Corte as bananas ao meio, retire as pontas e despreze. Coloque as bananas em uma panela em fogo médio com água fervente, tampe e cozinhe por 30 minutos. Retire as bananas da água e com cuidado, descasque-as. Com um garfo, amasse as bananas e reserve.
- Numa panela em fogo médio coloque a manteiga, a banana amassada, misture, tempere com sal, adicione o açúcar, apague o fogo e reserve.
Modo de Preparo – Peixe
- Corte os filés de tilápia em retângulos (de 5 centímetros por 10 centímetros por 2 centímetros de altura), corte as pontas, tempere com sal, pimenta-do-reino, alho picado e reserve por 2 horas na geladeira.
- Depois desse tempo passe os filés temperados na farinha panko, aperte para a farinha aderir no filé e reserve. Frite os filés em uma panela em fogo médio com óleo quente até dourar. Retire da panela com uma escumadeira, coloque em um prato com papel absorvente e reserve.
Modo de Preparo – Azeite cítrico
- Em uma tigela coloque o suco de limões e com o batedor de arrame vá batendo enquanto adiciona em fio o azeite por mais ou menos 3 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída branca e o açúcar. Reserve.
Modo de Preparo – Montagem
- Em um prato de servir faça duas camadas alternando o filé de peixe frito e o purê de banana e finalize com azeite cítrico.
Tainha Recheada com Farofa de Camarão
NGREDIENTES
- 1 tainha grande
- 3 dentes de alho
- 2 limões
- 1 cebola pequena
- Pimenta-do-reino e calabresa
- 1 pimentão pequeno (amarelo para dar um colorido)
- 1/2 maço de cheiro verde
- Vinagre
- Azeite
- 1 colher de sopa de sal (adicionar a gosto)
FAROFA:
- 200 g de camarão
- 1 dente de alho
- 1 cebola pequena
- Farinha de mandioca em flocos até dar o ponto (deixar molhada)
- Sal
MODO DE PREPARO
- Abra a tainha pelas costas, reserve.
- Coloque no liquidificador os alhos, o suco dos limões, a cebola, as pimentas (a gosto)
- o pimentão, o cheiro verde e um pouco de vinagre.
- Para não ficar muito forte, colocar um pouco de água, 2 colheres de azeite e o sal a gosto.
- Bater pouco tempo, pois o tempero não pode ficar tao líquido.
- Coloque na tainha e deixe no minimo 2 horas no tempero.
FAROFA:
- Em uma panela coloque azeite (a gosto), frite levemente a cebola, o alho e por último os camarões, até que fiquem com uma cor rosada (não deixe muito tempo o camarão fritando).
- Adicionar a farinha em flocos em seguida, e está pronta a farofa.
- Colocar a farofa pronta junto com o tempero que já esta na tainha e costurar (com barbante).
- Levar ao forno com papel alumínio por uns 30 minutos, e mais uns 15 minutos sem o papel para dourar.
Tambaqui na Brasa
INGREDIENTES
- 1 tambaqui de 2 a 3 kilos cortado em banda
- 6 dentes e alho picado
- 4 limões
- salsinha
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Corte o peixe em banda, tire a espinha e deixe no tempero por 1 hora (suco de limão, alho e sal).
- Não retire a escama do peixe, isso ajuda a não grudar na grelha.
- Asse as bandas do peixe por 30 minutos na churrasqueira com o lado da escama p/ baixo (vai ficar queimado mas não tem problema, pois o couro do peixe protege a carne).
- Após os 30 minutos pode virar a grelha com a carne para o lado da brasa, deixe dourar por 10 minutos e é só servir e se deliciar.
Bacalhau com Natas Português
INGREDIENTES
- 1 kg bacalhau
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 4 batatas medias
- 1 talo de alho poró ( alho francês em Portugal)
- 1/2 litro de natas (3 latas creme de leite sem soro)
- 1 ovo
- Queijo parmesão
- Coentro ( opcional )
- Azeite
- Azeitona preta
MODO DE PREPARO
- Demolhe o bacalhau em água até o sal ficar ao gosto, cerca de 24 horas.
- Em uma panela coloque o azeite, doure o alho, cebola, o alho francês, em seguida coloque o bacalhau deixe dourar.
- Pegue as batatas corte em cubos e frite à parte.
- Depois coloque as batas juntamente com o bacalhau já dourado, só nessa hora coloque os coentros a seu gosto juntamente com as natas ou creme de leite.
- Misture tudo.
- Bata 1 ovo inteiro e pincele o bacalhau, espalhe um pouquinho de parmesão por cima e decore com azeitonas pretas.
- Coloque para gratinar no forno durante 30 minutos, até virar uma casquinha bem crocante.
- Sirva com uma bela salada de alface, nada mais.
Salmão Grelhado ao Molho de Maracujá
Ingredientes
- Salmão
- ½ xícara de suco de laranja
- ½ xícara de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 4 filés de salmão
- Molho de maracujá
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de polpa de maracujá
- Sal (a gosto)
Modo de preparo
Salmão: Em uma tigela, misture o suco de laranja, o molho de soja, o gengibre ralado, o mel, a mostarda e o sal. Cubra os filés de salmão com o molho e deixe marinar por 30 minutos. Agora retire os filés de salmão da marinada e grelhe os filés dos dois lados até que fiquem dourados.
Molho de maracujá: Para fazer o molho, aqueça a manteiga em uma panela e doure a cebola. Despeje o suco de maracujá e o creme de leite fresco, a polpa de maracujá, o sal, misture e deixe apurar por dez minutos no fogo médio. Despeje sobre os filés de salmão.
