Ingredientes

• 10 bananas-da-terra bem maduras com casca (ou 1 quilo e meio)
• 100 gramas de manteiga
• Sal, açúcar a gosto
• 10 filés de tilápia
• Sal, pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Uma colher de sopa de alho picado
• 2 xícaras de chá de farinha panko
• Óleo para fritar
• Suco de 3 limões galegos peneirados (ou um quarto de xícara de chá)
• 300 mililitros de azeite
• Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
• Meia colher de sopa de açúcar

Modo de Preparo – Purê de banana

1. Corte as bananas ao meio, retire as pontas e despreze. Coloque as bananas em uma panela em fogo médio com água fervente, tampe e cozinhe por 30 minutos. Retire as bananas da água e com cuidado, descasque-as. Com um garfo, amasse as bananas e reserve.
2. Numa panela em fogo médio coloque a manteiga, a banana amassada, misture, tempere com sal, adicione o açúcar, apague o fogo e reserve.

Modo de Preparo – Peixe

1. Corte os filés de tilápia em retângulos (de 5 centímetros por 10 centímetros por 2 centímetros de altura), corte as pontas, tempere com sal, pimenta-do-reino, alho picado e reserve por 2 horas na geladeira.
2. Depois desse tempo passe os filés temperados na farinha panko, aperte para a farinha aderir no filé e reserve. Frite os filés em uma panela em fogo médio com óleo quente até dourar. Retire da panela com uma escumadeira, coloque em um prato com papel absorvente e reserve.

Modo de Preparo – Azeite cítrico

1. Em uma tigela coloque o suco de limões e com o batedor de arrame vá batendo enquanto adiciona em fio o azeite por mais ou menos 3 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída branca e o açúcar. Reserve.

Modo de Preparo – Montagem

1. Em um prato de servir faça duas camadas alternando o filé de peixe frito e o purê de banana e finalize com azeite cítrico.